「“メニュー”ではなく、“店の世界観”を発信すべき！」と提唱　飲食店経営が難しい京都を拠点に人気店を次々生む！店作りのプロフェッショナル　穴澤陸平　※代表・穴澤氏へのインタビュー取材・開業サポートの密着取材などが可能です！

2025.06.02

【個人店が生き残れなくなってしまった京都で、店作りをサポート】
ミシュラン店・人気店を生む店作りのプロフェッショナル穴澤陸平

昔から個人店が連なって街を形成してきた街・京都。
「しかし、今、物件賃料や人件費の高騰などが原因で個人店の維持が難しくなっています」
と話すのは、コトスタイル株式会社代表の穴澤陸平氏。

■京都を拠点に300店の開業をサポートし、ミシュラン店など人気店を生む

そんな京都を拠点に開業サポートサービスを提供しているのがコトスタイル株式会社。
これまで、飲食店を中心に累計300店舗の開業をサポートし、ミシュラン掲載の日本料理店「弧玖」、バル「NISHITOMIYA」など数多くの人気店を生んでいる！

【店作りのプロ・穴澤氏が提言！】
メニューや価格を発信しても”選ばれる店”にはならない！
お店の具体的な”世界観”を発信すべき！

■メニューや価格など店の“機能面”を発信しちゃう店が多い…
機能面を推しても似た店が多いため選ばれる店にはならない！

「『A5の黒毛和牛を3000円で提供』など、店の機能面（メニューや価格）をアピールしても、
同じような店が多く、“選ばれる店”にはならないんです…」と穴澤氏。
しかし、出店を考えている料理人の方々は、この機能面だけを考えて発信する人が多いという。

■店の“世界観”を言語化し発信すれば、“選ばれる店”になる！

「今、選ばれる店になるためには、“世界観”を発信するべきなんです」と穴澤氏。
例えば、「カップルでしっぽりと過ごせて、とっておきの時間を提供する店」というような店の具体的な世界観、つまりコンセプトを決めて、発信することが重要だという。

穴澤氏は、「店の“世界観”を言語化してから、店舗デザインなどを決めることで“選ばれる店”になります」と話す。

個人店が次々廃業する京都を拠点に、独立したい料理人の店作りをサポート！
穴澤陸平（あなざわ・ろっぺい）／コトスタイル株式会社代表取締役

京都は個人店が元気な街だったという穴澤氏。京都にかつての賑わいを取り戻すため、
コトスタイル株式会社を起業し、開業サポートを実施。
また、開業を考えている料理人などを対象にセミナーも開催している。

■2025年6月7日（土）10時～「お店づくりの知ってほしいコト」
■2025年7月7日（月）14時半～「京都で店舗を“見つけられ・選ばれやすく”する仕組み」

【”物件選び”と”建築デザイン”の両方の知識を持つスタッフが開業をサポート】
さらに、事業計画の立て方を伝授し、人気店を生むコトスタイル株式
会社

希望の物件が見つかっても、改装工事予算が高すぎる…
開業後に物件のミスマッチが判明…などの悩みをコトスタイルが解決！

個人店を開業したい人には開業にあたり、数多くの悩みが発生する…。
「希望の物件が見つからない…」「ようやく見つけた物件なのに、改装の工事予算が合わない…」
「開業後に、物件の使い勝手の悪さが判明する…」などの悩みで頭を抱える人が多い…。

不動産や建築デザイン、事業計画作成に長けたコトスタイルスタッフが、
物件探しから設計施工までワンストップでサポート！

コトスタイルでは、“不動産”と“建築デザイン”の両方の知識を持つスタッフがサポート！
さらに、コトスタイルでは、開業後の事業計画の立て方も伝授！
このように、業界これまでなかった開業サポートサービスを実施することで、京都で個人店を開業したい人たちの“夢”を実現している！