【敢えて店内を見せない】【椅子を変更】⇒売上倍増に成功！内装・メニュー・価格などを刷新し、売上をV字回復！立て直しのプロフェッショナル 穴澤陸平（あなざわ・ろっぺい）＜コトスタイル株式会社 代表取締役＞※穴澤氏へのインタビュー取材が可能です！

店立て直しのプロフェッショナル・穴澤陸平氏

【来店客の7割がご常連！中には来店100回超のお客様もいる！】
京都で唯一「枯らし熟成」の焼肉を堪能できる店「枯らし熟成 焼肉つつい」

 京都で唯一「枯らし熟成」を店名に冠した焼肉店「枯らし熟成焼肉つつい」。
Google評価4.6を誇り、来店客の7割がご常連！中には来店100回超のお客様もいる！
店主が惚れ込んだ「枯らし熟成」の黒毛和牛を提供する店！

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　この店は、立て直しのプロ・穴澤陸平氏が売上を2倍にV字回復させた！　

実はこの店は、立て直しのプロ・穴澤陸平氏（コトスタイル株式会社代表取締役）が、ちぐはぐなブランディングを再考し、「高級な肉を安くカジュアルに」から「高級な肉に合う顧客ターゲット向けの内装、メニュー、価格」へ変更した！

その結果、月売上を1.4倍～2倍にV字回復させた！

　【立て直しのプロ・穴澤氏の店改革①】　
「良いお肉を安く」というコンセプトを刷新！
⇒“心地よい空間”というバリューを付けて、価格を高く設定！

「枯らし熟成 焼肉つつい」は、もともと「良いお肉を安く」というコンセプトだったが、富裕層が多い立地だったため、穴澤氏は“バリュー”を付けて価格を高く設定し直した！
それは、仕事を頑張りしっかり稼いでいる方々に、“ホッとできて心地よい空間”を提供する店に変更！
穴澤氏は、この心地よい空間（＝バリュー）作りに徹したという！

　【立て直しのプロ・穴澤氏の店改革②】　
お客さんが入りやすいカジュアルな店構えを敢えて変更！
⇒店内が見えないようにして、わくわく感・特別感を演出！

新しいお客様の入りやすさを優先し、店内が見えるカジュアルな店構えだったが、モルタル外壁を施した“非日常”かつ“特別感”のある外観へと変更！

また、店に入った後、アプローチを設けることで、席がすぐに見えないようにし、「この先になにがあるんだろう？」というわくわく感と特別感を演出！

■背もたれ付きの椅子に変更し、ゆっくりと料理を楽しめるようにした！

店をリニューアル後、オーナーとお客様との会話が生まれたため、お客様のコンディションを測りながら、肉の量やカットの仕方を変えて提供可能に！

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飲食店を中心に累計300店舗の開業をサポートする他、お店の立て直しも実施！
穴澤陸平（あなざわ・ろっぺい）／コトスタイル株式会社代表取締役

京都を拠点に開業サポートサービスを提供しているのがコトスタイル株式会社。
これまで、飲食店を中心に累計300店舗の開業をサポートし、ミシュラン掲載店も生む。
“物件選び”と“建築デザイン”の両方の知識を持つスタッフが開業をサポート。
また、事業計画の立て方も開業希望者に伝授する他、お店の立て直しも実施している。

【店舗情報：枯らし熟成焼肉つつい】
住所：京都府京都市上京区梶井町448-33
電話：075-755-1422
営業：【ランチ】11時～14時（月・木・金・土・日のみ）、【ディナー】17時～23時
定休日：火曜
https://yakinikutsutsui.com