
【希少な枯らし熟成肉】【敢えてA4牛を採用】【1切れずつ注文】 ”業界の常識を覆す焼肉”を提供する京都唯一の枯らし熟成焼肉店「枯らし熟成 焼肉つつい」@京都市上京区
【来店客の7割がご常連!中には来店100回超のお客様もいる!】
京都で唯一「枯らし熟成」の焼肉を堪能できる店「枯らし熟成 焼肉つつい」

京都で唯一「枯らし熟成」を店名に冠した焼肉店「枯らし熟成焼肉つつい」。
Google評価4.6を誇り、来店客の7割がご常連!中には来店100回超のお客様もいる!
店主の筒井健一さんが惚れ込んだ「枯らし熟成」の黒毛和牛を提供し、「業界の常識を覆す焼肉店」として、今、京都で話題の店!
【焼肉業界が手を出しづらい「枯らし熟成」の黒毛和牛を提供!】2週間以上熟成させているため、旨味たっぷり!滑らか食感を楽しめる!
「枯らし熟成肉」は、「できるまでに時間がかかる」「手間暇がかかる」「ロスが多い」ため、焼肉業界はなかなか手を出さないお肉。そして、熟成期間が長いために肉の減量率が高く、その分価格も高くなる。さらに、今では日本国内の特定の地域でしか行われていないため、入手困難!
そんな中、「つつい」では枯らし熟成の黒毛和牛を提供している。
「枯らし熟成」により、肉質が柔らかくなり、旨味成分も豊富になる!
0℃の環境で吊るしたまま2週間以上放置する「枯らし熟成」を行うことで、肉中の酵素が働き、タンパク質が分解され肉質が柔らかくなると同時に、旨味成分も豊富になる!
枯らし熟成肉を食べると、肉の旨味が口いっぱいに広がり、口当たりも滑らかな食感を楽しめる!
【赤身と脂身のバランスによって味が変わってしまう「枯らし熟成」】敢えて「A4」等級の雌牛の枯らし熟成肉を提供!
「枯らし熟成肉の場合、赤身と脂身のバランスが非常に重要なんです」と話す店主の筒井さん。
脂身が多いと、熟成が進んでも脂身の風味が強くなり、旨味や風味がマイルドになってしまう…。
一方、赤身が多いと、熟成が進んでも風味や旨味が深まりにくくなってしまう…。
そこで、筒井さんは、適切なバランスの肉である「A4等級の雌牛」を選んだという。
【1皿が複数枚だとすぐにお腹がいっぱいになっちゃう…】1部位1切れずつ注文できるので、多くの部位を楽しめる!


焼肉屋では一般的に1皿単位で部位を注文するが、「つつい」では1切れずつ注文が可能!
例えば、「1皿が肉4枚」の提供法だと、すぐ満腹になってしまい、多くの部位を楽しめない…。
そこで「つつい」では多くの部位を楽しめるよう、1部位1切れずつの注文ができるようにした!
牛への愛情が強すぎて、常連客から「肉界の変態」と呼ばれている!
筒井健一(つつい・けんいち)/「枯らし熟成 焼肉つつい」店主

その美味しさを惚れ込み、業界では珍しい枯らし熟成専門の「つつい」を開業。
常連客からは「肉界の変態」と呼ばれるほど、牛への愛情が強い!
枯らし熟成へのこだわりだけでなく、部位別にカッティング法を変えている。
また、従来店では「上タン」「上カルビ」など部位をランク付けするが、どの部位も希少価値が高いと考え、ランク付けしないというこだわりぶり!
【店舗情報】
枯らし熟成 焼肉つつい
住所:京都府京都市上京区梶井町448-33
電話:075-755-1422
営業時間:【ランチ】11時~14時(月・木・金・土・日のみ)【ディナー】17時~23時
定休日:火曜
HP:https://yakinikutsutsui.com/